21.08.2026

«Нос — не лаборатория»: 10 ошибок, которые могут привести к пищевому отравлению

ЕРЕВАН, 21 августа. Новости-Армения. В летнюю жару риск пищевых отравлений и инфекций резко возрастает. Очень часто, стремясь поступить правильно, мы повторяем распространенные в быту, но опасные для здоровья привычки.

Руководитель Центра оценки пищевых рисков «Экоцентра» НАН Армении Давид Пипоян в беседе с «Новости-Армения» рассказал о самых распространенных ошибках, «опасных температурных зонах» и пищевых рисках для уязвимых групп, представив простое руководство из 10 правил.

Правило 1. Не оставляйте еду на столе

Одна из самых распространенных фраз, которая становится причиной многочисленных отравлений, звучит так: «Дайте остыть, потом уберите в холодильник».

Люди часами оставляют кастрюлю с толмой, хашламой или другой готовой едой вне холодильника, чтобы она остыла, и только потом убирают ее. Однако при этом не учитывается, что в квартирах жарко, а это идеальная среда для быстрого роста и размножения бактерий.

Летом также нельзя мариновать мясо для шашлыка вне холодильника. Распространенное мнение о том, что лук и вино обладают обеззараживающими свойствами, ошибочно: они не уничтожают бактерии. Летом консервирование и маринование должны осуществляться исключительно в условиях холодильного хранения.

Правило 2. Держите сырые и готовые продукты отдельно друг от друга

Еще одна очень распространенная ошибка — хранение сырых продуктов рядом с готовой пищей. Сырые продукты, естественно, могут быть источником загрязнения.

Мойте не только руки, но также кухонные доски и ножи. Не следует обрабатывать сырые и готовые продукты по принципу «один нож, одна доска, один поднос».

Правило 3. Соблюдайте температурный режим

С точки зрения пищевой безопасности диапазон от +5 до +60 градусов считается опасной температурной зоной. При такой температуре количество бактерий удваивается каждые 20 минут. А при температуре выше 32 градусов, которая часто бывает на Араратской равнине и в непроветриваемых квартирах, микроорганизмам требуется еще меньше времени для размножения, и пища портится очень быстро.

При этом готовую пищу можно разогревать только один раз.

Правило 4. Не мойте сырую курицу

При мытье курицы под струей холодной воды брызги разносят бактерии вокруг раковины на расстояние до 0,5 метра. В дальнейшем мясо будет приготовлено, однако загрязненные поверхности могут соприкоснуться с сырыми овощами и привести к вторичному загрязнению.

Правило 5. Обеспечьте тщательную термическую обработку

Чем больше воды и белка содержит блюдо, тем выше связанный с ним риск. К наиболее рискованным продуктам относятся сырое молоко, свежие сыры, кондитерские изделия с кремом, готовые блюда, рыба и птица.

В цельном куске мяса бактерии находятся только на поверхности, но при измельчении они распространяются по всей массе. Поэтому фарш, котлеты и бургеры необходимо прожаривать полностью, чтобы внутри не оставалось розовых участков.

При термической обработке продукта необходимо обеспечить надлежащую температуру — +75°C, в том числе в толще мяса.

Правило 6. Мойте фрукты и овощи перед нарезкой

Независимо от того, употребляете вы кожуру фруктов или овощей или нет, перед нарезкой их необходимо тщательно вымыть. Арбуз также не является исключением: сначала его следует помыть и только потом разрезать.

Правило 7. Не полагайтесь на запах или вкус

Многие считают, что пригодность пищи можно определить по запаху или попробовать ее на вкус. Это опасное заблуждение: микроорганизмы, вызывающие порчу, меняют вкус и запах пищи, поэтому мы сразу стараемся ее не употреблять.

Патогенные микроорганизмы, вызывающие заболевание, не приводят к каким-либо изменениям вкуса или запаха.

«Нос — не лаборатория»: никогда не пробуйте подозрительную пищу, чтобы проверить ее. То же касается плесени: удаление заплесневевшего участка не гарантирует безопасности продукта.

Правило 8. Не храните готовую пищу слишком долго

Если есть сомнения в свежести продукта, выбросьте его. Выброшенная еда не дороже вашего здоровья.

Блюда, приготовленные из мяса, можно хранить в холодильнике не более 1–2 дней. Готовые блюда растительного происхождения — максимум 72 часа.

Правило 9. Особенно тщательно защищайте уязвимые группы

Для представителей уязвимых групп последствия отравления могут быть значительно тяжелее и потребовать госпитализации.

Дети до 3 лет. Не следует давать мясо или котлеты, которые остаются розовыми внутри. Молочные продукты, в частности творог, должны быть приготовлены исключительно из пастеризованного молока и подвергнуты термической обработке.

Беременные. У них особенно высокая восприимчивость к бактерии листерия. Рекомендуется избегать непастеризованных молочных продуктов, сырокопченых мясных или рыбных продуктов, заранее нарезанного арбуза и недоваренных яиц.

Пожилые люди. Следует отказаться от привычки не выбрасывать еду и хранить ее слишком долго. Особенно опасны нарезанные колбасные изделия и сыры, которые хранились более 24 часов, салаты с майонезом и кондитерские изделия с кремом.

Правило 10. Правильно храните орехи, бобовые и сырье

 Орехи и бобовые следует хранить в сухом, прохладном и темном месте при температуре 10–20°C, вдали от солнечного света и источников тепла, поскольку влажность способствует появлению плесени и опасных микотоксинов.

После вскрытия упаковки продукт следует пересыпать в герметичную стеклянную или пищевую емкость, а недавно приобретенные орехи и бобовые перед употреблением рекомендуется на 3–4 дня поместить в морозильную камеру, чтобы уничтожить яйца вредителей.

Покупайте только надежные продукты, используйте хорошо вымытую зелень и чистую воду.

Итог

Хотя летняя жара повышает риск пищевых отравлений, эти правила пищевой безопасности не носят сезонного характера. Они должны стать частью повседневной бытовой культуры в любое время года, поскольку невидимые патогенные микроорганизмы не зависят от сезона, а здоровье требует одинаково ответственного отношения к безопасности как в августовскую жару, так и во все остальные времена года.

Источник:  https://newsarmenia.am/news/interview/nos-ne-laboratoriya-10-oshibok-kotorye-mogut-privesti-k-pishchevomu-otravleniyu/