Женгялов хац (хлебная лепешка с зеленью) - весьма распространенный и употребляемый в пищу в Карабахе круглый год – не встречается в кухне других регионов Армении вообще. Женгялов хац – блюдо почти обрядовое – основной смысл его приготовления в том, чтобы собрать родственников и совершить общее действо – объединиться еще раз, чтобы поговорить о том, о сем, обменяться новостями и просто согреть душу рядом с любящими сердцами.

Жингялов хац или же хлеб с зеленью - это лепешки с начинкой из 8-10 видов зелени.
Оригинальный состав зелени в жингялов хац: жингял, кндзмндзюк, тжыртжырок, пырывапорт, симсимок, ахта, крапива, петрушка, зеленый лук и чеснок, кинза (кориандр), укроп, мята, шпинат, щавель.

Целая церемония его приготовления совершается пожилыми, опытными женщинами, которые передают личные секреты выпечки своим дочерям и невесткам. Как по волшебству тесто раскатывается в тонкую, как бумага, плоскую лепешку, а затем начиняется смесью из почти 20-и сортов различной дикой и огородной мелко нарезанной зелени с растительным маслом. Выпекается на раскаленноой плоской жаровне, называемой ”садж” – и вот через пару минут ”пирожок” готов – горячий, дымящийся и аппетитный. А самое вкусное - съесть его обжигающе горячим, прямо у саджа. Красное вино домашнего приготовления завершает картину и разжигает аппетит – только успевай выпекать. Женгялов хац особенно популярен во время великого поста.
Но т.к. в домашних условиях будет очень сложно найти все указанные разновидности зелени, часто используют следующий рецепт жингялов хац: 

- 3 стакана муки + еще немного для присыпки
- 400 г любой зелени (зеленый лук, кинза, тархун, укроп, петрушка, шпинат, мангольд)
- 1 средняя луковица
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. топленого или сливочного масла + еще для подачи
- соль

Время приготовления: 1 час 20 мин.
Порций: 5 – 6 шт.


1. Для теста просеиваем муку в миску, добавляем щепотку соли.
Постепенно замешивая, подливаем смешанную с растительным маслом воду, чтобы получилось не крутое тесто. Накрываем полотенцем и оставляем на 30 мин.

2. Для начинки очищаем и мелко режем луковицу.
В сковородке разогреваем топленое или сливочное масло, кладет лук и томим очень на слабом огне до мягкости, помешивая, чтобы лук почти не изменил цвет, примерно 7 мин. 

3. Тем временем тонко нарезаем зелень, удаляя жесткие стебли.
Кладем зелень в сковороду с готовым луком, перемешиваем и снимаем с огня. Приправляем начинку солью, далее даем остудиться.

4. Разделяем тесто на 15-18 частей.
На просыпанной мукой поверхности раскатываем каждый кусок в очень тонкую лепешку, почти прозрачную (раскатанные лепешки держим под толстым полотенцем или под пленкой, чтобы не сохли). Ставим на средний огонь сухую сковороду с толстым дном.

5. На половину каждой лепешки выкладываем начинку, накрываем второй половиной и тщательно прижимаем края.

Начинка должна быть распределена по всему объему лепешки тонким слоем, а края должны быть очень узкими, а все лишнее тесто убираем, обрезая их.

6. Порциями обжариваем на сухой, хорошо нагревшейся сковородке, примерно по 1,5 мин. с каждой стороны. Готовую лепешку с зеленью (жингялов хац) кладем в подогретую миску, сразу же смазываем топленым или сливочным маслом и держим под крышкой.
Жингялов хац или же хлеб с зеленью подавать в горячем либо в теплом виде.

Приятного аппетита друзья!)